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[文化] 中国人口中的俄罗斯大列巴,到底是什么样的面包

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发表于 2019-5-5 23:17 |显示全部楼层
其实在俄罗斯是没有大列巴的,因为俄语面包发音好似赫列巴。而俄罗斯的面包其实是大大小小不一的。据我所知,俄罗斯最流行的大概有5种面包。在俄罗斯,面包是一种非常重要的产品,每顿都吃。甚至还有很多谚语是和面包有关的,比如面包头(“意思是要是不吃面包就没法工作”),没有一片面包哪儿哪儿都伤心(“意思是如果没有面包吃,生活将失去了乐趣”)。
这让我想起我最近看到一个Bilibili的视频,标题写着大列巴。而我想告诉你的是,它实际上并不是真正的俄罗斯面包。首先,这个面包的名字叫“索菲亚面包”,这就不是俄罗斯的名字。因为在俄罗斯,一般不会给面包公司起这样的名字,在俄语中,面包是阳性词,而索菲亚是一个女性名字,除非它用的是希腊语。其实,那个面包看起来也不像一个真正的俄罗斯面包。
看,这里有一个面包。
哦,搞错了,这是一个苏联制造的汽车,它在俄罗斯也被称为面包,是不是看起来挺像的?
这里才是真正的面包,它是光滑的,不褶皱的。
今天我来给你介绍一下真正的俄罗斯大列巴。
1. 白面包,或者叫包子
就是桌子上的这个面包。它开始于12世纪。许多世纪以来,白面包被看作是一款特权食物,只有有钱人能吃得起。粮食看起来越白越高贵,而且这只是富贵人家吃的东西。老百姓每天就只能买的起黑面包,或者在过节的时候尝尝。
它是由小麦面粉,水,酵母,鸡蛋制成。
真正的白面包非常柔软,有很多气孔。如果你摁它,它会挺直的回弹。味道略甜,很有那个小麦香。
通常吃白面包要搭配黄油奶酪,或者香肠,做一个三明治。甚至可以和沙拉一起吃。他也可以裹着鸡蛋煎一下,原来的味道是甜的。我小时候特别喜欢拿他当早餐吃。
2. 黑面包
这种面包被称为黑面包,因为它是深棕色的。自11世纪以来,它一直都是由黑麦面粉烘焙制成。这种类型的面包是在俄罗斯非常流行的。有记录说,当时军队因为没有黑麦而替换了黑面包的补给,士兵居然因此而得了严重的疾病。在俄罗斯,做完黑面包后要用刀在面包上的划动三下,作为东正教的祈祷。就好像在教堂祈祷,开光一样。被开光过的面包,据说吃了不会生病。上帝会保佑老百姓丰收的。这种面包呢是从黑麦面粉中烤的,没有酵母。后来俄罗斯人发明了发酵黑面包的技术,乳酸菌技术。因此,黑面包也开始变得多孔,内软外硬。
这种面包,也是可以就着奶酪,黄油,火腿,汤,沙拉一起吃。这种面包其实比白面包更健康,因为不含酵母。黑面包的味道更佳明亮,更加刺激,口感比白面包更重。我非常喜欢在新年,和奥利维尔沙拉搭配这黑面包一起吃。
3. 波罗底诺面包
有关于传说关于这个面包的起源,最著名的是说它起源于1812年俄罗斯和法国之间的波罗底诺战役后。 其中一个炮弹击中仓库的食物袋爆裂,让面粉,茴香和香菜混合。由于是战争即使混了面粉也得继续用,所以才有了这道面包。
要做这个面包,你需要准备黑麦面粉,麦芽,酵母,香菜和茴香。
这个面包很重啊,但是依然很软。它有一个密集的纹理。味道嫩有点小茴的味道,以及黑面包特有的味道。
我想说,这个面包其实很小众,不是每个人都喜欢茴香的味道啊。这种面包通常搭配糖或者熏鱼吃。我不是太喜欢这个面包,所以我只能形容茴香是一种重口的味道。
4. 红村面包
这个面包的起源很难查询了,因为最早的配方是保密的,因为它是属于修道院的。这种面包主要在修道院进行烘烤,它的名字来自于面包外壳的颜色,接近红色吧。然后还有一个词,农村。事实是,每逢节假日,在寺庙都有很多村民吃这个面包,由于这个面包有密集的壳子,所以这种面包的储存时间比较长。在俄罗斯吃面包有个古老的规矩,只能切,不能掰。
这个面包是由小麦制备而成的,需要加入酵母。更确切的说,我们管这种面团成为Opara。酵母,面粉,水,糖柔和而成,而且需要发酵好几个小时。让面粉和鸡蛋以及其他部分完美的融合。
这个面包有一个特质,那就是皮薄柔嫩,气孔比较大。
因此,这个面包非常可口,客人一般可以搭配葡萄酒或者奶酪一起吃,还有汤。
这种面包很少能在商店买到。我曾在修道院吃过它,配着罗宋汤。我是很喜欢它的啊,因为它的味道很像意大利的面包Ciabatta。
5. 蛋奶面包
这个面包的起源也是和修道院有关的。这个面包是由面粉和麦芽发酵,加入香料制成的。这种制法可以让面包保持长时间的柔软。这种方法叫Opar制备法。但是这个面包有一种难以形容的味道。主要是甜味或者酸味之间的有一个味道。
这种面包是由黑麦面粉,酵母,麸皮,香料(比如香菜和小豆蔻)制成的。这样的面包也可以加入其他谷物或者干果。如果蛋奶面包的不用发酵,而改加谷物,那么这就变成了一种健康版的蛋奶面包。
通常你可以搭配黄油,酸奶油,奶来吃。我更喜欢在早餐吃它,这个面包饱腹感很强。它有一个不错的黑麦面粉和香料的混合味,如果你加入了干果,甚至还有点甜味。
这五种呢是俄罗斯人最常见的面包,但是除了他们还有一些其他的。我来简单的介绍一下。
大列巴
这是一个古老的斯拉夫面包,是为节假日准备的,最常见的是婚礼。面包装饰精美,而且还有盐。它的味道是完全没什么味道的。由小麦面粉,酵母,牛奶鸡蛋制成。
Kalach
这个面包的形状很像一个轮子。这是最古老的俄罗斯面包,用于各种仪式。现在只有两种这种面包的配方了,即莫斯科式和Murom 式。Kalach是由小麦面粉,水和酵母制备而成。
而在俄罗斯有着丰富的甜点,馅饼,百吉饼等。 在俄罗斯,一个非常发达的面包生产行业,这也许这就是为什么俄罗斯人总是看起来有点胖的原因吧?

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发表于 2019-5-6 11:33 |显示全部楼层
列巴口感还是有点糙
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大咧(liě)巴
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发表于 2019-5-6 21:29 |显示全部楼层
挺想尝尝。
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发表于 2019-5-7 01:37 |显示全部楼层
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